L'UE rivede le dosi massime di nitriti e nitrati, conservanti cancerogeni usati in salumi e formaggi

sabato 27 dicembre 2025

Da ottobre 2025, in applicazione del Regolamento UE 2023/2108, è entrata in vigore la revisione al ribasso delle dosi massime ammesse di alcuni additivi conservanti.

Il nitrito di potassio (E 249), il nitrito di sodio (E 250), il nitrato di sodio (E 251) e il nitrato di potassio (E 252) sono sostanze autorizzate conformemente all’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 soprattutto nei prodotti a base di carne (salumi, salsicce, carne in scatola ecc), ma anche in altri prodotti a base di pesce e in prodotti caseari. D’altra parte è anche scientificamente provato che la presenza di nitriti e nitrati negli alimenti porta alla formazione di nitrosammine, delle quali è noto ed altrettanto dimostrato il ruolo nello sviluppo di tumori gastrici e al colon-retto.

Per tali motivi è stato rideterminato il limite massimo di tali sostanze e rivisto il metodo di determinazione dei loro residui negli alimenti, a maggior tutela della salute dei cittadini europei, concedendo tuttavia un ampio lasso di tempo (da 2023 ad 2025) per adeguare le modalità di produzione degli alimenti interessati.

Fonti

• Enrico Cinotti, «Nitrati e nitriti dal 9 ottobre saranno ridotti nei salumi» – il Salvagente, 17 settembre 2025.
• Lucia Cuffaro, «“Attenzione, dietro al colore o al profumo di prosciutti, salumi, carni e formaggi si nascondono nitriti e nitrati cancerogeni”: l’allarme dell’Ue che impone nuovi limiti di sicurezza» – ilfattoquotidiano.it, 27 dicembre 2025.
• Commissione EU, «REGOLAMENTO (UE) 2023/2108 DELLA COMMISSIONE» – Gazzetta ufficiale dell’Unione europea, 9 ottobre 2023.